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蔬菜水果維生素C的來源
維生素C有氧化還原作用，也是一個重要的抗氧化劑,，可有效防止脂質過氧化以及某些化學物質的危害作用。 維生素C是膠原蛋白合成中的重要輔助因子,，膠原蛋白是體內最多的蛋白質,， 如存在于皮膚中。 缺乏維生素C時,，出現(xiàn)創(chuàng)傷不易愈合,、毛細管出血等癥狀。維生素C還參與體內某些代謝反應,，并可以促使鈣,、鐵的吸收。維生素C對感冒,、感染等的作用也有眾多報道,。 維生素C的食物來源 維生素C主要存在蔬菜和水果中，蔬菜中的柿子椒,、番茄,、菜花及各種深色葉菜和野菜類，水果中的柑橘,、檸檬,、青棗、山楂,、獼猴桃,、刺梨、沙棘等維生素C含量十分豐富,。植物種子(糧谷,、豆類)不含維生素C，動物性食物除肝,、腎,、血液外含量甚微。維生素C在一般烹調條件下極易被破壞,，因為其水溶液不穩(wěn)定,，也不耐熱，不耐堿,。建議大家對富含維生素C的蔬菜,，能生吃的盡量生吃，如要烹調,，也應遵循“現(xiàn)洗現(xiàn)切,，現(xiàn)切現(xiàn)炒，急火快炒”的原則,，才能把維生素C因烹調而造成的損失減到最小,。 在寒冷,、高溫及急性應急條件下(如外科手術后的病人)，其維生素C的需要量增加,。吸煙者對維生素C的需要量比非吸煙者高,，某些藥物如阿司匹林和避孕藥也可能使機體需要量增加。
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