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專家談“食物相克”與“食療”
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家近日表示，不要相信食物相克會(huì)致人死亡,，一些說(shuō)法未見(jiàn)科學(xué)證據(jù),，理論上沒(méi)有解釋，實(shí)踐中也未得到證實(shí),。為此,，記者走訪了首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院，對(duì)營(yíng)養(yǎng)科主任洪忠新主任醫(yī)師進(jìn)行了采訪,。 人們?cè)谌粘Ｉ钪型鶎?duì)一些食物存在飲食禁忌,，即所謂的“相克食品”是絕對(duì)不能一起吃的，但事實(shí)上,，食物之間的相克并不像人們所想象的那么可怕,，飲食的順序、烹調(diào)的方法,、個(gè)體差異等等一系列因素都會(huì)導(dǎo)致進(jìn)食后產(chǎn)生一些不良反應(yīng),，如果只是片面地將某兩種或幾種食物定義為“相克食品”是不科學(xué)的。 “食物相克說(shuō)”不存在 營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家表示,，通過(guò)對(duì)民間流傳甚廣的所謂“相克食品”進(jìn)行研究,，發(fā)現(xiàn)豆腐和菠菜、螃蟹和柿子,、綠豆和狗肉,、鯽魚和甘草、豬肉和百合,、雞肉和芝麻,、牛肉和土豆、土豆和西紅柿,、韭菜和菠菜,，等所謂“相克食物”均無(wú)相克現(xiàn)象。另外,，豬肝炒青椒,，大頭菜炒西紅柿，黃瓜拌西紅柿,，海帶燉豆腐,，牛肉燉南瓜，海帶熬帶魚,，菠菜拌黃豆,，豬肉燉黃豆，羊肉燉土豆,，海雜拌水果,，茶葉煮雞蛋等通過(guò)實(shí)驗(yàn)者試食并記錄相關(guān)反應(yīng)，認(rèn)為這些食物均不構(gòu)成相克,。 所謂的“食物相克”必須在循證醫(yī)學(xué)的前提下才可以下結(jié)論,。生活中產(chǎn)生食物相克甚至致人死亡的說(shuō)法很可能是偶然巧合導(dǎo)致以訛傳訛，或是食物污染中毒,，或是一些人的特殊體質(zhì)產(chǎn)生食物過(guò)敏,，并非食物天生“相克”。 諸多因素致“相克”錯(cuò)覺(jué) 人們進(jìn)食的順序,、個(gè)體差異,、烹調(diào)方法等可能會(huì)引起某兩種食物“相克”的錯(cuò)覺(jué),。比如冬天空腹吃柿子，吃完之后再吃螃蟹,、加上點(diǎn)醋,，如果是本身有胃病的人，如此進(jìn)食后就會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良的影響,。一旦出現(xiàn)這種現(xiàn)象,，人們就會(huì)誤以為是螃蟹和柿子相克，實(shí)際上空腹吃柿子或生冷的食品,，本身就會(huì)引起身體不適,。 另外，任何一種食物都含有上千種營(yíng)養(yǎng)素,，而食物間營(yíng)養(yǎng)素的相互影響是客觀存在的,，這種影響通過(guò)平衡膳食可以進(jìn)行彌補(bǔ)，但不能簡(jiǎn)單將其歸為“相克”,。比如大家普遍認(rèn)為菠菜和豆腐不能一起吃,，因?yàn)椴げ酥兴牟菟岷投垢泻械拟}結(jié)合后會(huì)產(chǎn)生草酸鈣，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用,。事實(shí)上這兩種食物共食只是會(huì)影響鈣的吸收,，但并不是兩種食物相克。要解決這個(gè)問(wèn)題也很簡(jiǎn)單,，因?yàn)椴げ酥泻械牟菟崛苡谒?，只要把菠菜過(guò)熱水焯一下再和豆腐燉著吃就不存在任何問(wèn)題了。 得病不妨試試“食療” 很多人一旦得病就習(xí)慣吃藥,，實(shí)際上很多感染性疾病通過(guò)飲食調(diào)節(jié)可以得到有效的治療,，而再好的消炎藥如果沒(méi)有合理飲食做后盾的話也起不到很好的作用。還有一些慢性非傳染性疾病通過(guò)全面的食療方案也可得到有效的預(yù)防和治療,。 隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高,，生活方式的改變，在遇到營(yíng)養(yǎng)方面的問(wèn)題時(shí)可以找營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師為其提供科學(xué)合理的膳食和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充計(jì)劃,，友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科門診每周五下午都會(huì)為大家開(kāi)放,。而患有妊娠糖尿病、肥胖癥,、痛風(fēng),、腎病的病人通過(guò)食療的方式，90%以上的妊娠糖尿病人可以治愈,。而高脂血癥,、高血壓病患者在患病初期通常先進(jìn)行三個(gè)月的飲食干預(yù)，就能明顯改善癥狀。如果飲食治療無(wú)效后再考慮接受藥物治療可在最大程度上避免服藥產(chǎn)生的副作用,。
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