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餐桌上的胡蘿卜
胡蘿卜在我國(guó)各地均有栽培,，民間流傳“十月蘿卜小人參”的諺語(yǔ),。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素及維生素B1 、B2 維生素C,、D,、E、K,、膳食纖維及糖類,、脂肪油、揮發(fā)油,、鈣,、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。胡蘿卜味甘,，性平（生食偏涼）,。歸脾、肝,、肺經(jīng),。有健脾消食，補(bǔ)肝明目,，清熱解毒的作用,。靚麗的顏色、甘甜的芳香,、豐富的營(yíng)養(yǎng),，早已成為人們餐桌上的保健食品。對(duì)于癌癥患者的胃腸不適,、食欲不振,、飽悶氣脹尤為適用。 自然界中的維生素A 主要來(lái)源于類胡蘿卜素,，胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素,，可在人體胃腸道轉(zhuǎn)化成維生素A。臨床試驗(yàn)顯示,，食入富含類胡蘿卜素的水果,、蔬菜最多的人群，患肺癌,、口腔癌,、胃癌、食管癌等癌癥的可能性最小,。在癌癥高發(fā)區(qū)域的人群中,，其血漿中的β—胡蘿卜素含量很低,。胡蘿卜中的木質(zhì)素，具有提高機(jī)體抗癌免疫力和間接殺滅癌細(xì)胞的功能,。胡蘿卜的膳食纖維含量很高,，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，有利于毒素排出,，起到防癌作用,。β—胡蘿卜素是一種較強(qiáng)的抗氧化劑，能捕捉自由基,，阻止生物膜上多不飽和脂肪酸的過(guò)氧化作用，可保護(hù)細(xì)胞免受損害,。其在化學(xué)致癌的啟動(dòng)和促癌的兩個(gè)階段中均有抑制作用,。因此，在餐桌上搭配一定量的胡蘿卜,，具有預(yù)防癌癥的發(fā)生,，甚至對(duì)已轉(zhuǎn)化的癌細(xì)胞也有阻止其進(jìn)展或使其逆轉(zhuǎn)的作用。 ＜胡蘿卜魚肉煲＞ 胡蘿卜100g,、魚片25g、瘦豬肉25g,、陳皮5g,、紅棗2枚、調(diào)料適量,。將胡蘿卜洗凈切塊,、魚肉、瘦豬肉切片后,，加其他食材放入鍋中,，大火煮沸后，小火煲30分鐘,，調(diào)味即可食用,。起到增加優(yōu)質(zhì)蛋白、補(bǔ)養(yǎng)氣血,、行氣健脾的作用,。 ＜胡蘿卜牛肉丁＞ 胡蘿卜,、鮮豌豆,、山藥,、甜玉米粒、醬牛肉各20g,。將胡蘿卜,、去皮山藥、醬牛肉切丁備用,，熗鍋后放入原料和少許高湯,，煮熟調(diào)味即可。是一道色香味俱佳的菜肴,，且增加膳食總熱量,。 ＜爽口胡蘿卜絲＞ 胡蘿卜、萵筍,、土豆各50g,，洗凈后去皮切絲。土豆絲煮熟過(guò)涼備用,，胡蘿卜絲,、萵筍絲焯水，將三絲裝盤,，調(diào)入熟芝麻,、調(diào)味橄欖油拌勻即可。既爽口開胃,、又富有膳食纖維和維生素,。 飲食中若不注意搭配，容易出現(xiàn)維生素A攝入不足,，餐桌上常配胡蘿卜,，有利于膳食達(dá)到平衡，發(fā)揮胡蘿卜的抗氧化,、抗癌等作用,。
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