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健康飲食,，預(yù)防胃腸腫瘤
隨著惡性腫瘤發(fā)病率的增高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注日常的飲食健康,，不僅要吃飽吃好，而且要科學(xué)合理地飲食,，才能預(yù)防疾病,，預(yù)防惡性腫瘤的發(fā)生。 養(yǎng)生學(xué)家賈銘寫出了第一部飲食禁忌專著《飲食須知》,，他活到了106歲,。明太祖朱元璋向其求教養(yǎng)生術(shù)，他說：“無他,，只是注意飲食而已,。”法國著名營養(yǎng)學(xué)家說：“一個(gè)民族的命運(yùn)要看他吃的什么和怎么吃,?！?由此可知，飲食對(duì)我們的健康和民族是多么的重要?，F(xiàn)在我國胃腸道惡性腫瘤發(fā)病率不斷遞增,，的確和我們的不良飲食有著密切的關(guān)系。美國科學(xué)院飲食營養(yǎng)委員會(huì)專家預(yù)測(cè),，運(yùn)用飲食抗癌,，有可能使癌癥發(fā)病率下降30%～60%。 根據(jù)癌癥病因研究估計(jì),，其中飲食約占35%,，吸煙占30%,，如果合理膳食、禁煙少酒,，癌癥危險(xiǎn)會(huì)明顯減少,。
50年前，美國腸癌的發(fā)病率很高,，日本的胃癌發(fā)病率最高,，都與其國民的飲食習(xí)慣有著密切的關(guān)系。為此,，我們應(yīng)改變不良飲食習(xí)慣,，以預(yù)防胃腸道惡性腫瘤的發(fā)生。 預(yù)防胃癌,，飲食不宜過咸,。食鹽過多與胃癌的發(fā)生有著密切的關(guān)系，鹽分可以破壞胃黏膜,，致癌物質(zhì)容易促進(jìn)損傷的胃黏膜癌變,，同時(shí)攝取過多的鹽分也會(huì)導(dǎo)致高血壓、腦卒中等疾病的發(fā)生,。眾所周知,，美國腸癌和肺癌的發(fā)病率很高，胃癌很少,，這與他們少鹽多糖的飲食習(xí)慣有關(guān),；而日本、中國的餐桌上常有腌菜,、醬油調(diào)制的膳食,，鹽的攝取常常過量，是胃癌高發(fā)的主要原因,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，在美國的第二代、第三代日本移民,，由于生活方式完全與美國同化,，胃癌的發(fā)生率明顯下降，而腸癌的發(fā)生率明顯增高,。 在我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中,，具有保護(hù)胃黏膜、預(yù)防胃癌發(fā)生的食品包括：牛奶,，含有b-胡蘿卜素的食品如胡蘿卜,，含有大量維生素及植物纖維的各種蔬菜。同時(shí)我們要注意,，減少食鹽,，禁煙,，少飲咖啡，少飲酒,，忌食過熱的食品或飲料，不暴飲暴食,，一日三餐要規(guī)律,，對(duì)預(yù)防胃腸腫瘤至關(guān)重要。另外,，燒烤類的魚,、肉有著很強(qiáng)的致癌物質(zhì)3，4苯并芘,、雜環(huán)胺類化合物AIA,，這與胃腸腫瘤有著密切的關(guān)系。 隨著人們生活方式的變化,，肉類攝取量增多,，腸癌的發(fā)生率逐年升高，其原因主要是與我們飲食當(dāng)中動(dòng)物脂肪,、蛋白質(zhì)的攝取過多,，食物纖維攝取減少有著密切的關(guān)系。肉類過量攝取,，在腸內(nèi)會(huì)使致癌物質(zhì)膽汁酸增多,，而食物纖維的減少，會(huì)引起便秘,，由此造成致癌物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間地停留在腸道中,，引起大腸黏膜的損傷和癌變。因此,，預(yù)防便秘,、飲食平衡是預(yù)防腸癌的主要方式。
造成便秘的原因主要有以下幾點(diǎn)：不規(guī)律的飲食生活,，節(jié)食或暴飲暴食,，營養(yǎng)不足，食物纖維不足,，不吃早餐,，飲食過于精細(xì)，飲水不足,，脂肪攝入太少(過量也不可)等,。其中，植物纖維素可刺激腸蠕動(dòng),，增加大便量,，減少毒素濃度,，促進(jìn)腸道細(xì)菌酵解，使短鏈脂肪酸增加,，有利于防癌,。富含纖維素的食品有粗糧、麥片,、黑面包,，蔬菜和水果如芹菜、黃豆,、蘑菇,、木耳、胡蘿卜,、蘋果等。過量攝入纖維素會(huì)影響諸多營養(yǎng)素的吸收使體力下降,，每日以10～30克為宜,。 有人建議，脂肪提供的熱能最好占20%～25%,，蛋白質(zhì)占10%～15%,，應(yīng)視不同人的體質(zhì)、活動(dòng)強(qiáng)度,、生活習(xí)慣,、季節(jié)、地理環(huán)境等有所變化,。脂肪仍是重要的營養(yǎng)素,，如若缺乏，可引起消瘦,、乏力,、皮膚干燥、脫發(fā),、便秘等,。慎用高脂飲食不是不吃肉，“血肉有情”之品對(duì)調(diào)節(jié)免疫是有利的,。有人統(tǒng)計(jì)大腸癌高發(fā)區(qū)人群每日攝入脂肪120克以上,，而專家推薦50克即可。據(jù)報(bào)道,，香港平均每4名市民便有1人患脂肪肝,，除了增加患肝癌、肝硬化等疾病的風(fēng)險(xiǎn),，香港中文大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究也證實(shí),，脂肪肝是大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)因素之一,。
研究指出，35%的脂肪肝患者同時(shí)長(zhǎng)有良性大腸息肉,，另有19%的脂肪肝患者有嚴(yán)重息肉,，比率較健康人士高逾2倍，增加演變成大腸癌的機(jī)會(huì),。研究證明,，過多地?cái)z取動(dòng)物脂肪和紅肉，會(huì)增加致癌物質(zhì)膽汁酸在腸道的蓄積,，導(dǎo)致腸癌的發(fā)生。 預(yù)防腸癌的要點(diǎn)有：限制動(dòng)物脂肪,、增加粗纖維,、減少肉食、增加新鮮水果和蔬菜,、避免肥胖,。在這里向大家推薦兩道防癌小菜。 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)在我國膳食指南中提出：食品要多樣,、油脂要適量,、粗細(xì)要搭配、食鹽要限量,、甜食要少吃,、飲酒要節(jié)制、三餐要合理,、饑飽要適當(dāng),。
可能導(dǎo)致腫瘤的致癌物 致癌物 來源 腫瘤部位 丙烯腈 食品包裝材料 胃上部、中樞神經(jīng)系統(tǒng),、某些 腺體 黃曲霉素 霉變的谷物,、牛奶、花生 食管 和玉米 砷 海產(chǎn),、肉類,、蔬菜和飲水 未定 丁羥茴香醚 油脂、餅干,、口香糖與非 胃上部 酒精飲料的保存劑 丁羥甲苯 油脂,、餅干、口香糖與非 肺 酒精飲料的保存劑 亞硝胺 食物中的硝酸鹽與亞硝 多發(fā)部位 酸鹽 多環(huán)芳烴 熏烤食品,，魚中的污染物 多發(fā)部位 糖精 甜味劑 膀胱癌 氯乙烯 食品包裝材料 多發(fā)部位 鎘 食物與飲水的污染 皮膚 鉛 罐藏食品,、油漆污染 腎 苦瓜拌蜇皮 原料 海蜇皮、苦瓜各400克,，蝦米50克,。 調(diào)料 鹽,、白糖、白芝麻,、蔥,、姜、醋,、料酒各適量,。 做法 將海蜇皮用清水浸5小時(shí)后洗去泥沙和污物，撕掉黑皮,，切成長(zhǎng)方塊,，瀝干水分；將苦瓜洗凈,，切成片,，放入菜盆內(nèi)，用鹽腌10分鐘,，瀝去水分,；將蔥和姜洗凈，切末,，與蝦米同放碗內(nèi),，加入料酒，用沸水泡10分鐘,，瀝去水分,；將海蜇皮、苦瓜片,、蝦米放入盆中,，撒上熟白芝麻、白糖,、醋,，拌勻腌漬3小時(shí)以后即可裝盤食用。
苦瓜中含有蛋白質(zhì),、維生素C,、胰蛋白酶抑制劑，具有提高機(jī)體免疫力,、殺滅癌細(xì)胞,、增強(qiáng)巨噬細(xì)胞活力、阻止惡性腫瘤生長(zhǎng)的作用,，對(duì)淋巴肉瘤和白血病有輔助療效,。 海蜇能軟堅(jiān)散結(jié)、行瘀化積、清熱化痰,，對(duì)哮喘,、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益,。 雙菇豆腐煲 原料 豆腐150克,，金針菇40克，香菇(干)15克,，竹筍50克,，芹菜10克。 調(diào)料 鹽,、淀粉,、香菜各適量。 做法 金針菇洗凈,，泡軟,；香菇洗凈，用冷水泡軟,，去蒂頭,，切絲,；竹筍洗凈,，切絲；豆腐切小塊,；芹菜,、香菜洗凈，切末,。將香菇絲干炒爆香,，放入竹筍絲，干炒出香味后再加少許水煮至入味,，放入金針菇煮3分鐘,，加鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡,，然后淋在豆腐上,，撒上芹菜末、香菜末即可,。 金針菇中主要含有的營養(yǎng)素是樸菇素,。具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力和對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，而且還具有抵抗疲勞,、抗菌消炎,、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
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