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牛奶雖好 喝錯(cuò)傷身
牛奶成為許多人每日膳食中的必需品,。那么怎么喝牛奶才是健康科學(xué)的,？牛奶煮沸、牛奶冷凍,、加入檸檬汁或米湯……這些做法正確嗎,？牛奶雖好，喝錯(cuò)了不但起不到補(bǔ)鈣的效果,，還會(huì)傷身。 牛奶煮沸更營養(yǎng) 錯(cuò),！通常,，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時(shí)用3分鐘,，60℃時(shí)用6分鐘即可,。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象,，而焦糖甚至?xí)T發(fā)癌癥,。其次，煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象,，就是我們看到的一小塊一小塊浮起來,，像豆腐花一樣，反而降低了牛奶的營養(yǎng)價(jià)值,。 牛奶冷凍后喝 錯(cuò),！冷凍后的牛奶最好等到解凍后再喝。原因是冰凍牛奶會(huì)影響腸胃消化機(jī)能,，引起輕度腹瀉,，使牛奶中的營養(yǎng)成分難以被人體吸收利用。因此,，飲用牛奶的時(shí)候最好是飲用常溫牛奶,，或者是選擇更容易吸收的發(fā)酵性奶制品。 牛奶越濃越好 錯(cuò),！有人認(rèn)為,，牛奶越濃，身體得到的營養(yǎng)就越多,，因此沖牛奶時(shí)往往一杯水加入好幾勺牛奶,。或者在新鮮牛奶中再加入奶粉,，這些做法都是不對(duì)的,。常喝這些超過正常比例濃度的牛奶，容易引起腹瀉,、便秘,、食欲不振，甚至誘發(fā)急性出血性小腸炎,。 以煉乳代替牛奶 錯(cuò),！煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5,，再加入40%的蔗糖裝罐制成的,。有人受“濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶,。這樣做顯然是不對(duì)的,，煉乳一般用來蘸面包吃，其功效,、營養(yǎng)價(jià)值跟牛奶不一樣,。長(zhǎng)期以煉乳替代牛奶，鈣質(zhì)補(bǔ)充不足，而糖的攝入量又過高了,。 在牛奶中添加橘汁或檸檬汁 錯(cuò),！在牛奶中加點(diǎn)橘汁或檸檬汁，看上去是個(gè)好辦法,，但實(shí)際上,，橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì),，就會(huì)使蛋白質(zhì)變性,，從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。 在米湯,、稀飯中添加牛奶 錯(cuò),！有人認(rèn)為，這樣做可以使?fàn)I養(yǎng)互補(bǔ),。其實(shí)這種做法很不科學(xué),。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主,，它們中含有脂肪氧化酶,，會(huì)破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒,，如果攝取維生素A不足,，會(huì)使嬰幼兒發(fā)育遲緩，體弱多病,。所以,，即便是為了補(bǔ)充營養(yǎng)，也要將兩者分開食用,。
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