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紅肉也致癌,？這份“吃肉指南”送給驚魂未定的你
“過年吃肉,，添福添壽”,、“無葷腥不吃飯”……在中國人的餐桌上，肉占據(jù)了非常重要的一席,。但在最近引發(fā)熱議的世衛(wèi)組織新版“致癌名單”中,，火腿、培根等加工肉類被列入1級致癌物,，紅肉（所有哺乳動物的肉,，如牛肉、豬肉和羊肉,、馬肉等）被列為2A級致癌物,。 作為肉食動作的我們不禁要問：還能不能好好吃肉了？肉吃多了傷身,，這個觀念已被大家熟知,，但肉吃不對更傷身，卻被很多人忽視了,?！渡鼤r報》采訪多位專家給出以下提醒，并教你如何健康吃肉,。 受訪專家 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 李興民 中國中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授 楊力 大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任 王興國 熏肉,、臘肉吃太多，早亡風(fēng)險高 瑞士科學(xué)家發(fā)布在《英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上的一項大型調(diào)查結(jié)果顯示,，吃太多（每天超過40克）的熏制,、腌制等加工肉會縮短人的壽命，每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人,，早亡風(fēng)險增加了44%,。 因為這種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管,，引發(fā)冠心病,。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高,，影響健康。 為此,，瑞士蘇黎世大學(xué)社會和預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所癌癥流行病及預(yù)防部門的主任薩賓·羅爾曼博士建議,，人們應(yīng)將加工肉制品的攝入量限制在每天28克以內(nèi)。 烤肉致癌風(fēng)險高,，燉肉最健康 肉類在高溫下直接燃燒,，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合,，會產(chǎn)生“苯并芘”這種強致癌物,，常吃會嚴重損害健康。 肉最健康的烹調(diào)方式是燉,。實驗表明,，長時間燉肉可減少肉類30%～50%的膽固醇。其次是涮肉,、蒸肉。如果要吃烤肉,，最好用綠葉菜包著,。 此外，有研究發(fā)現(xiàn),，提前用大蒜汁和桂皮粉,、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產(chǎn)生數(shù)量,；用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃,，也能減少致癌物的危害。 紅肉誘發(fā)心腦病,，肥肉更要少吃 豬肉,、牛肉、羊肉等紅肉脂肪含量較高,，但其瘦肉能起到補鐵防貧血的作用,，肥肉則一定要少吃。禽類,、魚類等白肉脂肪含量較低,。 體力勞動者可適當吃紅肉，腦力勞動者則要多吃白肉,；男性對紅肉需求大,，女性可多吃白肉；老人身體機能退化,，多吃紅肉易致心血管疾病和認知障礙,，應(yīng)以吃白肉為好,；孩子處于發(fā)育期，兩種肉都要吃,。 需要提醒的是,，患有肥胖、三高等慢性病的人,，最好少吃肉,，以豆制品代之。 每天超過1兩半,，心臟血壓都受傷 “膳食平衡寶塔”中明確指出,，一個人每天攝入生肉不能超過75克，即1兩半,，即一副撲克牌大小的一塊,。 拿紅燒肉來說，每人每天最多吃兩塊就夠了,。每天都吃二兩甚至更多,，有可能導(dǎo)致心臟病、高血壓等癥,。 反復(fù)解凍肉招細菌 買了肉吃不完,，自然要放進冷凍室，但放前最好把肉切成小塊,，一次只拿夠吃的量,。因為肉在反復(fù)解凍的過程中極易被細菌污染，用水解凍的方式尤其如此,。 專家建議,，最好用微波爐解凍肉，將功率調(diào)到低火,；其次是提前將肉放在冰箱冷藏室,，讓它慢慢自行解凍；再次是用流水沖泡凍肉,；最不建議的方式是用非流水泡肉解凍,。 鮮肉不安全，冷卻肉最好 通常來說,，牲畜在屠宰處理后,，大約4小時后肉質(zhì)會出現(xiàn)僵化，再過一段時間才會自行解僵成熟,，質(zhì)地變得柔軟有彈性,，而且肉香濃郁。按照這個過程慢慢成熟的肉質(zhì)地最好,。 不過,，由于熱鮮肉的儲存溫度偏高,，加上肉表面潮濕，容易滋生細菌,。冷凍肉雖然比熱鮮肉衛(wèi)生狀況好,，但在解凍過程中，水分,、汁液的損失,，會使肉口感和營養(yǎng)變差。 只有介于熱鮮肉和冷凍肉之間的冷卻肉,，溫度一直保持在0℃~4℃,，營養(yǎng)和安全能兩者兼顧。專家建議,，在買肉時要看清“冷卻肉”字樣,，有些標注“排酸肉”的肉品也屬此類，售賣時會一直保存在冷柜中,。 老人兒童吃太多牛肉影響消化 牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,，能提高機體抗病能力，但牛肉有很高的膽固醇和脂肪,，肌肉纖維也較粗糙,，所以老人、兒童及消化力弱的人不宜多吃,。 發(fā)燒、過敏吃羊肉,，加重病情 羊肉補虛抗寒,，強健身體，是冬天的滋養(yǎng)食療珍品,，但羊肉性偏溫?zé)?，關(guān)節(jié)炎、濕疹過敏及發(fā)熱者應(yīng)忌食,，否則會加重病情,。
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